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省市场监管局杨柱副局长带队到我市调研过桥米线专项整治工作
发布时间:2019-01-07 14:43
信息来源:市局餐饮处、五华区局

为进一步规范和提升过桥米线经营管理和食品安全水平,让广大消费者吃得安全、放心,1月4日,省市场监督管理局副局长杨柱带领调研组一行,对我市过桥米线经营现状进行专项调研。市食药监局副局长李凌陪同调研。

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调研组一行抽查了五华区3家主营过桥米线的餐饮企业。重点对原辅料管理、原材料采购及使用台账、专间管理、过桥米线加工工艺等情况进行现场检查。并召开专题座谈会讨论如何进一步规范过桥米线经营,各主城区食品安全监管部门相关负责人参会并结合日常监管工作积极发表观点。

通过现场检查及专题座谈会,省市场监管局对过桥米线专项整治工作提出要求:一是督促过桥米线经营主体落实主体责任,严格落实索证索票制度,完善原料进货及使用台账,保证原材料可追溯,严格原辅料管理。二是督促经营主体严格专间管理。将过桥米线的菜品纳入专间加工操作,认真落实专室、专人、专工具、专容器、专设备的“五专”管理要求。三是督促经营主体严格加工工艺,规范温度控制,食物混合后,汤的表面温度应不低于70℃,同时要向消费者明示食用方法,按照生荤、生素、熟食、米线的放置顺序规范操作。本次调研为制定过桥米线分类许可审查细则及日常监管长效机制打下坚实基础。推动实现“经营主体合规、原料合格可溯、加工过程规范、消费安全放心”的过桥米线经营管理机制。进一步提升昆明市过桥米线质量水平。